30.06.10 > Recettes
Le Spritz de Venise
Le Spritz est une institution à Vensie. Apéritif à base de Prosecco ( version chic !) ou vin blanc, il est apparu dans la région durant la période sous domination autrichienne. Le Spritz des soldats se composait alors de vin blanc et d'eau gazeuse. À Trieste, on trouve encore aujourd'hui des Spritz rosso ou bianco composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l'eau gazeuse.
A base de bitter, il se sert avec du Campari (Spritz bitter, d'une couleur rouge), de l'Aperol (Spritz dolce, mon préféré, d'une superbe couleur orangée) ou plus rarement du Cynar( couleur noire)
La même composition s'utilise pour les Şpritz blancs en Europe de l'Est, dans les pays qui ont connu la domination de l'Empire autrichien. C'est un apéritif très populaire dans ces régions.
La version classique
Ingrédients (pour 1 verre):
6 cl de Prosecco
4 cl d'Aperol ( version sweet)
OU
4 cl de Gancia ( version amère)
eau gazeuse
1 rondelle d'orange
glaçons
Préparation:
Remplir un verre de quelques glaçons et ajouter la rondelle d'orange.
Verser l'Aperol, le Prosecco et mélanger. Ajouter une larme d'eau gazeuse
La version « espuma »
Ingrédients pour 8 personnes
1blle( 75 cl) de Prosecco
1 blle d'aperol
3 feuilles de gélatine
1 orange coupée en rondelles
Préparation :
Faire ramollir le 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Porter à ébullition 30cl de prosecco et 10cl d'aperol
Incorporer la gélatine ramollie en fouettant vigoureusement. Laisser refroidir.
Verser dans le siphon,ajouter 2 cartouches de gaz, secouer à la verticale, tête en bas et placer au frigo au moins pendant 3H00.
Au moment de servir, refaire un spritz avec les quantités indiquées dans la recette classique et rajouter l'espuma. Servir avec une rondelle d'orange.
