28.06.10 > Recettes
Kolodnik à ma façon
Le kolodnik et un potage froid à base de concombre et de chair d'écrevisses, idéal pour l'été.
Vous trouverez le kwas, boisson russe à base de pain et probablement l'ancêtre de la bière, du moins ce qui s'en rapproche le plus, à l'origine, à l'épicerie russe en face du « Café des spores », chaussée d'Alsemberg à Forest. Le magnifique bouillon ARIAKE, chez Mmmmh et Metro.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boîte de caviar de harengs fumés
1 barquette de Chair d'écrevisses
1 botte de ciboulette
2 échalotes hachées
1 botte d'aneth
2 concombres
½ L de Kwass* ( vous pouvez remplacer par de la bière Piedboeuf de table)
1 sachet de bouillon de légumes ARIAKE*
250gr crème aigrelette
Fenouil haché très finement
Préparation :
Faire infuser dans 1/2L d'eau , le bouillon ARIAKE.
Faire revenir les échalotes finement ciselées dans du beurre ensuite, rajouter le 1/2l de bouillon de légumes. Laisser refroidir.
Eplucher les concombres, vider l' intérieur, à l'aide d'une cuiller, rajouter au bouillon.
Tailler en petits dés les concombres. Réserver.
Couper très finement le bulbe de fenouil, réserver.
Nettoyer les fines herbes et couper très finement.
Dans le bouillon refroidi, rajouter 1/2l de Kwas, la crème et mixer le tout. Remettre au frigo.
Pour dresser, prendre une assiette creuse, 1 bonne louche de potage, une cuiller/soupe de dés de concombre ; 1 cuiller/soupe de chair d'écrevisses, quelques lamelles de fenouil, une pincée de ciboulette, une pincée d'aneth et terminer par une cuiller/café de caviar de harengs fumé.
Servir avec un pain noir allemand
