15.07.10 > Recettes
Risotto aux asperges, pancetta et tartufade
Pour le risotto, toujours prendre du riz spécial type : arborio, carnaroli, vialone nano. Ces riz ronds sont riches en amidon et absorbent bien les liquides.
Ingrédients pour 8 personnes :
500 GR de riz à risotto
1,5L de bouillon ( 2 cubes de bouillon de poule + eau bouillante)
1 gros oignon émincé finement
1 verre de vin blanc
4 cuiller à soupe de matière grasse( beurre ou huile d'olive)
120 GR de beurre
150 GR de parmesan rapé
1 à 2 bottes d'asperges vertes
8 tranches de pancetta
4 cuiller/dessert de tartufade
1 gousse d'ail
La recette de base :
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la matière grasse avec l'oignon émincé finement, faire dorer. Ajouter le riz ( sans le laver), mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin jusqu'à évaporation. Saler, poivrer. Verser le bouillon bouillant en une fois pour les impatient(e)s et touiller de temps en temps. Au bout de 15 min.
« Mantecare » : rajouter des dès de beurre et le parmesan, mélanger, refermer et poser un essuie entre le couvercle et la casserole.
Pendant ce temps là :
Eplucher le bout des asperges vertes et faire revenir à cru avec un peu d'huile d'olive dans une poêle avec les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire 10 minutes à feu doux ( retourner de temps en temps ) .
Placer la pancetta sur une plaque allant au four et faire sècher pendant 10 minutes.
Ajouter la tartufade dans le risotto et mélanger.
Servir dans des assiettes chaudes. Si vous avez des emporte-pièces( cercle en inox, que l'on trouve au Delhaize ou chez Laufer ), placer au milieu de l'assiette, remplir de risotto.garnir le dessus d'aspergesainsi qu'une rondelle sèchée de pancetta, parsemer de parmesan rapé.
